Ingrédients : Pour la pâte brisée: 200g de farine, 100g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 verre d’eau, 2 cuillerées à soupe de sucre fin. Pour la garniture: quelques pommes à chair assez ferme, sucre en poudre.
Préparation: Dans une terrine, verser 200g de farine et ajouter 100g de beurre coupé en petits dés. Travailler avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux. Travailler le moins longtemps possible ( 2-3 minutes maximum). Verser le mélange farine-beurre sur la planche à pâtisserie en formant une fontaine au milieu et y mettre une cuillerée de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le sel. Verser un peu d’eau et commencer à pétrir la pâte. Il vaut mieux ne pas mettre trop d’eau d’une seule fois sinon la pâte risque d’être trop collante. Former une boule et la laisser reposer 1/2 heure au frais. Avec la main écraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse puis aplatir au rouleau sur une table farinée. La pâte doit former un disque plus grand que le diamètre du moule choisi et avoir environ 3mm d’épaisseur. Appuyer la pâte du bout des doigts de manière à ce qu’elle adhère bien au moule et piquer le fond à plusieurs reprises. Découper l’excédent de pâte d’un coup de rouleau ou à l’aide d’un couteau. Peler les pommes entières, les couper en deux puis en rondelles et les déposer en rosace sur le fond de la tarte en commençant par les bords et les faisant chevaucher les uns sur les autres. Saupoudrer de sucre et enfourner 15 minutes à th7, puis 25 minutes à th6 et démouler à la sortie du four.