Tarte tatin

Tarte tatin
Ingrédients :

Pour la pâte brisée: 200g de farine, 100g de beurre, 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 verre d’eau, 2 cuillerées à soupe de sucre fin.

Pour la garniture: 25 morceaux de sucre ou 2 dosettes de caramel, 1kg de pommes pelées et coupées en gros quartiers, 80g de sucre fin, 60g de beurre.
Préparation: Dans une terrine, verser 200g de farine et ajouter 100g de beurre coupé en petits dés. Travailler avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux. Travailler le moins longtemps possible ( 2-3 minutes maximum). Verser le mélange farine-beurre sur la planche à pâtisserie en formant une fontaine au milieu et y mettre une cuillerée de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le sel. Verser un peu d’eau et commencer à pétrir la pâte. Il vaut mieux ne pas mettre trop d’eau d’une seule fois sinon la pâte risque d’être trop collante. Former une boule et la laisser reposer 1/2 heure au frais. Avec la main écraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse puis aplatir au rouleau sur une table farinée. La pâte doit former un disque plus grand que le diamètre du moule choisi et avoir environ 3mm d’épaisseur. Caraméliser un moule à tarte à bord fixe avec les morceaux de sucre. disposer les pommes en quartiers bien serrés sur le caramel, verser le sucre et éparpiller le beurre coupé en dés. Plier la pâte brisée en 4 et la déplier en la centrant pour avoir une quantité égale de pâte sur les pommes. Egaliser le tour à l’aide d’un couteau à 2cm du bord du moule et glisser la pâte avec une lame entre la paroi du moule et les pommes: il faut en faite rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Mettre au four préchauffé 10 minutes à th7. Baisser la température à th6 et laisser cuire encore 30 minutes. Dès la sortie du four, démouler la tarte sur le plat. La pâte sera dessous et les pommes dessus.

 

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