Archive for Recettes à basse de pomme

Apfel Strudel

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 1,5kg de pommes, 40g de beurre, 80g de chapelure, 100g de sucre à la cannelle, 60g de raisins secs gonflés, 80g de noix grossièrement pilées, 80g de beurre, 1/4l de crème aigre, sucre glace pour la finition.
Préparation: Utiliser des pommes plutôt vertes avec les pépins, éviter les pommes trop mûres. Si les pommes sont trop acides, utiliser plus de sucre. Etaler la pâte sur un linge et la couvrir de la chapelure qu’on aura au préalable fait dorer à la poêle avec les 40g de beurre. Couper les pommes en lamelles et les arranger sur la chapelure. Saupoudrer les pommes de sucre à la cannelle, ajouter les raisins, les noix et la crème lissée. Rouler le tout à l’aide du linge et déposer le Strudel sur une plaque de four beurrée de manière à ce que le pli se trouve en dessous. Badigeonner de beurre. Durant la première moitié de la cuisson, badigeonner par 3 fois le Strudel de beurre. Laisser cuire 35 minutes à 160-190°. Déguster le Strudel chaud ou froid. Ne pas oublier de le saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

Crumble aux pommes et aux cerises

Pour 4 personnes

 

Ingrédients : 200g de cerises, 200g de pommes cuites coupées en dés, 100g de sucre, 1 pincée de cannelle ou de sucre vanillé, 150g de farine, 100g de beurre.
Préparation: Préchauffer le four th7. Laver et éponger les cerises. Placer les fruits dans un moule à tarte et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre vanillé. Dans un saladier, mettre la farine, le reste de sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une sorte de sable. Recouvrir les fruits de ce mélange et enfourner. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Servir tiède accompagné de crème fraîche.

 

Rôti porc aux pommes.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 1 h 30

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients : 1,5 kg d’échine de porc désossée et ficelée en rôti, 2 cuil. à soupe de beurre, 2 oignons, 10 lardons, 15 feuilles de sauge, 35 cl de lait entier frais, 5 pommes, sel, poivre.
Préparation Peler les pommes, les couper en quartiers. Faire de petites entailles dans le rôti. Enrouler chaque lardon dans une feuille de sauge et les enfoncer dans le rôti. Assaisonner le rôti de sel et de poivre et le badigeonner d’un peu de beurre. Faire chauffer votre four th. 8/9 (260° C). Faire cuire 45 minutes th. 8 (240° C), 15 min. th. 6/7 (220° C) en arrosant avec un peu d’eau régulièrement. ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter directement les pommes, les oignons, les feuilles de sauge restantes puis le lait. Finir la cuisson au four th. 5/6 (200° C).

 

Cocotte de porc aux pommes

Préparation  : 50 mn.

Cuisson : 2 h.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 100 g de beurre, 1 dl. de lait, Sel, poiure, 800 g. d’épaule de porc coupée en dés, l 2 oignons hachés, 1 cuil. à soupe de feuilles de sauge hachées, 600 g. de pommes reinettes.
Préparation Eplucher les pommes de terre. Les couper en quartiers. Les cuire à l’ eau bouillante salée 20 minutes. Les réduire en purée. Incorporer 50 g. de beurre et le lait. Saler, poivrer. Garder au chaud.
Eplucher les pommes. Les couper en tranches épaisses. Beurrer une cocotte allant au four. Déposer par couches successives le porc, les oignons, la sauge, les pommes. Terminer par le porc. Arroser d’l verre d’eau. Porter à ébullition. Couvrir. Cuire au four, th. 5, 1 heure 30 minutes. Ouvrir la cocotte. Etaler la purée. Arroser du beurre restant fondu. Faire dorer 10 minutes au four. Servir chaud.

 

Filets de lieu aux pommes

Préparation  : 30 mn.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 600 g. de filets de lieu, 3 blancs de poireaux, 2 pommes, 1 pincée de curry, Poivre, sel, 1 verre de vin blanc sec, 1 citron.
Préparation Emincer les blancs de poireaux.
Eplucher les pommes. Les couper en cubes.
Dans un plat à gratin beurré, disposer les poireaux, les pommes. Poser au-dessus les filets de lieu. Saupoudrer de curry. Saler, poivrer. Arroser de vin blanc. Cuire au four, th. 6, 10 minutes. Retirer le poisson. Garder au chaud. Passer au tamis les pommes et les poireaux. Mélanger au liquide de cuisson. Ajouter le jus de citron. Servir le filet de lieu nappé de sauce aux pommes