Archive for RECETTES A BASE DE POMMES

Toasts aux pommes

Préparation  : 35 mn.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes

4 tranches de pain de mie 50 g de beurre 4 tranches de bacon 200 g de gruyère râpé 25 g de noix hachées 2 pommes Le jus d’un citron Tabasco Sel, poivre, persil.

Préparation Faire légèrement griller le pain des deux côtés. Tartiner de beurre. Poser au-dessus une tranche de bacon. Peler et râper les pommes. Les mélanger avec le jus de citron, un peu de Tabasco et les noix. Saler, poivrer, étaler sur les tranches de pain. Saupoudrer de gruyère râpé. Faire dorer au gril. Saupoudrer de persil. Servir aussitôt

 

Salade folle et son chèvre rôti

Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pommes à cuire fermes 1 pomme de table 4 fromages de chèvre lardés 2 échalotes 1 batavia 1 noisette de beurre huile d’ olive vinaigre de bière ou de vin poivre
Préparation Nettoyer la batavia, laver et essorer. Éplucher les pommes à cuire, diviser en quartiers, extraire le cœur, trancher. Éplucher les échalotes, émincer.
Assaisonner la salade avec poivre, huile d’olive et vinaigre. Tourner. Dresser sur les assiettes. Dans une poêle, fondre le beurre, y blondir les échalotes puis sauter les tranches de pommes à cuire. Rôtir les fromages de chèvre sous le gril du four.

Diviser la pomme de table en quartiers, sans la peler, extraire le cœur,  trancher. Sur la salade, disposer un lit de pommes sautées puis un chèvre rôti par-dessus. Garnir avec les tranches de pomme de table. Accompagner de pain de campagne ou de pain aux noix.

 

Salade aux pommes et au saumon.

Préparation : 15 min.

Pas de Cuisson

Pour 4 personnes

Ingrédients :  1 laitue, 2 pommes, 3 belles tranches de saumon fumé, 35 cl de crème liquide, le jus d’1 citron, 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre.

Préparation Eplucher les pommes, ôter le coeur et les pépins et les couper en fines lamelles. Laver et essorer la laitue, essorer. Mettre dans un saladier en coupant les feuilles les plus grandes. Ajouter les pommes. Recouvrir de fines lamelles de saumon fumé. Dans un bol, mélanger la crème, le jus de citron et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser sur la salade et mélanger au moment de servir

 

Cocotte normande de pintade fermière aux pommes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 h.

Pour 4 personnes

Ingrédients : une pintade fermière, 4 pommes (Reinettes, Boskoop, Golden ou
Melrose), 25 cl de crème fraîche, 3 échalotes, 2 cuil. à soupe de Calvados, 1 verre de cidre brut fermier, 50 g de beurre, sel, poivre.


Préparation Partagez les pommes en deux sans enlever les pépins. Dorez-les 5 min., dans une sauteuse avec 25 g de beurre fondu et réservez les. Dans ce beurre parfumé, faites dorer les échalotes émincées. Ajoutez le reste de beurre et faites rissoler les cuisses de pintade, 7 à 8 min. puis les autres morceaux. Assaisonnez, puis flambez au Calvados. Mouillez avec le cidre qui ne doit pas recouvrir la volaille. Laissez mijoter 20 min. à couvert. Ajoutez la crème fraîche. Prolongez la cuisson de 15 min. Terminez la cuisson des pommes au four à 180°C (th 6) et déposez-les dans un plat en terre ainsi que les morceaux de pintade. Provoquez la réduction de la sauce à découvert. Dès qu’elle est crémeuse, versez-la sur la volaille. Poivrez, servez.

 

Foie gras frais aux pommes

Préparation  : 35 mn.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 foie frais de 600 g., 1 verre à liqueur de cognac, Sel, poivre, 4 pommes, 150 g. de beurre, 20 g. de farine

Préparation Trancher le foie en 4 escalopes. Saler et poivrer. Les faire macérer l heure dans le cognac. Éplucher les pommes. Les couper en 8 quartiers.
Dans une sauteuse, avec la moitié du beurre, les faire cuire 5 minutes en remuant. Sécher et fariner les escalopes. Les cuire au beurre 5 minutes de chaque côté. Disposer sur un plat chaud. Déglacer la poêle avec le liquide de macération. Servir les escalopes chaudes nappées de sauce et accompagnées de pommes sautées.

 

Endives aux pommes

Pour 6 personnes

Ingrédients : 2 kg d’endives,  6 tranches de lard, 1 kg de pommes melrose ou golden, 3 oignons, 3 morceaux de sucre, 4 c. à s. de beurre clarifié, 1 citron, sel, poivre.

Préparation Epluchez les endives, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Détaillez le lard en petits dés. Pelez, épépinez les pommes, tranchez-les en lamelles. Passez-les dans le jus de citron. Emincez les oignons très finement. Faites revenir les endives et les oignons dans 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié, puis séparément, les lardons et les pommes avec le reste au beurre. Quand tous les ingrédients sont dorés, réunissez-les dans une sauteuse.Ajoutez le sucre, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 20 min.